单位食堂承包

来源：公司合作方案 作者：小（xiǎo）梨落 阅读次数（shù）：3862

职（zhí）责：单位食堂承包要确保（bǎo）单位干部职工就（jiù）餐供应，并不断提高供餐（cān）质量和服务水平；同（tóng）时负责单位工作餐、会（huì）议餐（cān）、招待餐、临（lín）时餐的（de）食品制作（zuò）和服务（wù）工作（zuò）；为单位干部职工提供优质饭菜和优良服务作为全体（tǐ）员工（gōng）的职责（zé）。

服务（wù）范围：机关（guān）单（dān）位食堂、事（shì）业单位食堂、行政机（jī）构的团膳。

机（jī）关单位食（shí）堂一般为（wéi）非经营性、福利型的食堂（táng），它的运营涉（shè）及到单（dān）位工作人员的切身（shēn）利（lì）益和后勤经（jīng）费的控制及帐务处理，是（shì）后勤（qín）工（gōng）作重点、难点之一。为减轻单（dān）位后勤（qín）负（fù）担，规避食（shí）堂用人风（fēng）险（xiǎn），提高用餐服务（wù）质（zhì）量，单位食堂运营通（tōng）常采取对外托管形式。现（xiàn）在先给您介绍（shào）以下食堂的主（zhǔ）要（yào）托（tuō）管形式。

全托管模式

食堂（táng）人员的招聘（pìn）调配（pèi）、劳动合同、社保（bǎo）等（děng）由托（tuō）管（guǎn）单（dān）位（wèi）负责，其管理费用及利润定（dìng）额包干，饮食制作由托管单位灵活（huó）安（ān）排（pái），使用的原材料（liào）由托管单位（wèi）采购。人员工资、福利由发包单位（wèi）负责（zé），食堂日（rì）常支出的费用按标准定期划拨，定期接受审查、审核。此（cǐ）模（mó）式（shì）比较适合未设食堂专管（guǎn）理机构人员的，且用餐人数50人以（yǐ）下的单位，它有利于（yú）减轻单（dān）位后勤负（fù）担和成本控制，便于从琐碎（suì）的事（shì）务（wù）中解脱出（chū）来，但不便于饮（yǐn）食质量的控（kòng）制。

半托（tuō）管模式

食堂人员的招（zhāo）聘调配、劳动（dòng）合同、社保等由托管（guǎn）单位负责，其管理费用及利润（rùn）定额包干（一般（bān）按人员的工资额的20%提取（qǔ））。人员（yuán）工（gōng）资、福利（lì）、考核、饮食原材料费用及采购由（yóu）发包单位负责，日常饮食（shí）按供应的原材料制作。此模式对（duì）设有食堂专门管（guǎn）理机构/人员的，且用餐人数（shù）50～80人的单位比较适合，它有利于食堂财务管（guǎn）理和饮食质（zhì）量的（de）保障，但不便食堂成本控制，比较容易造成浪费。

饭（fàn）堂承（chéng）包模式

食（shí）堂整体（tǐ）承包，承包单位自（zì）主运营和管理，发包（bāo）单位不参加管理和不直接贴补费用，单位（wèi）免（miǎn）费提供（gòng）厨房、餐厅、厨具（jù）设（shè）备，有条件者（zhě）并提供厨（chú）房员工宿舍，免费提（tí）供水、电、燃（rán）料费用（yòng）。其他食堂（táng）费用均从饮（yǐn）食销售中盈取（qǔ），饮食（shí）价格参照市（shì）场价格（gé）适当折扣。此模式（shì）比较适合就（jiù）餐人数100以上，且就餐人数比较稳定的单位，它有利于（yú）彻底减轻发（fā）包单位（wèi）的后（hòu）勤（qín）负担，但不利（lì）于饮食质量的保障

单位食堂菜谱推荐

（一）周一
1、早餐：豆浆1杯、菜肉蒸（zhēng）包（bāo）100克～200克、桔子1个
2、午餐：宫爆（bào）鸡丁、芹菜豆腐皮、蘑（mó）菇（gū）蛋汤、馒头
3、晚餐：清炖排骨冬瓜、小白菜（cài）粉丝（sī）、柿椒炒鸡蛋、红小豆大（dà）米粥（zhōu）、馒头（tóu）
（二）周（zhōu）二
1、早餐（cān）：甜牛奶、面包、果酱
2、中餐：米（mǐ）饭、川鱼片、肉片白菜（cài）、胡萝（luó）卜
3、晚餐（cān）：白切猪肉、油（yóu）焖茄（qié）子
（三）周三
1、早餐（cān）：黑米粥、刀切（qiē）馒头、荷（hé）包蛋
2、中餐：米（mǐ）饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜
3、晚（wǎn）餐（cān）：米饭、红（hóng）烧鳝段、凉拌黄瓜
（四（sì））周四
1、早餐：黑米（mǐ）粥、刀切馒头、荷包蛋
2、中餐（cān） 米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜
3、晚（wǎn）餐 米饭、红烧（shāo）鳝段、凉拌黄瓜
（五）周五
1、早餐：粥、肉松、糖包、什锦酱菜
2、中餐：米（mǐ）饭、五香牛肉、家（jiā）常（cháng）豆腐、番茄蛋汤（tāng）
3、晚餐：米饭、黄鱼、炒四季豆

单位（wèi）食堂承包面临（lín）的难题

1、单位人员整体（tǐ）人数少，食（shí）堂规模小，肉（ròu）类、蔬（shū）菜类食品日使用量小，致（zhì）使定点配送困难，肉类、蔬菜类食品零买价格相（xiàng）对偏高（gāo）。

2、单位（wèi）一般是（shì）灵活自由就餐政策，又（yòu）加之在市中（zhōng）心离家近，不会像工厂那样强制（zhì）员（yuán）工（gōng）定点（diǎn）就餐，这样会导致用餐预约制度落实不到位，导致按标准制（zhì）作（zuò）餐饮比较（jiào）困（kùn）难（nán），食堂实际用餐人次（cì）相对（duì）不稳定，会偏少，质量及（jí）数量供（gòng）应（yīng）均会受到一定（dìng）的（de）影响（xiǎng），有时给食堂造成一些浪费，致使食品（pǐn）摊派原（yuán）材（cái）料（liào）成本较高。

3、因肉类、蔬菜类（lèi）食品日使用（yòng）量（liàng）小，致使定（dìng）点配送困难，零买无法索（suǒ）取正规发票，致使（shǐ）食堂消费帐（zhàng）务处理困难。

解决方案

1、鉴（jiàn）于食堂实际用餐人次少，食品原（yuán）材料（liào）摊派成本较高，食（shí）堂（táng）经费建议按单位工作总（zǒng）人数和（hé）标准（zhǔn）整（zhěng）体计提划拨，由托管单位建帐代管，定期按程（chéng）序（xù）接受审查、审核（hé）。

2、鉴于食堂用餐人（rén）数不（bú）稳（wěn）定（dìng），菜（cài）肴、营（yíng）养配餐（cān）比（bǐ）较困难，日常食品原材料采（cǎi）购建议采取灵（líng）活方式（shì）安排，但整体费用按标准执（zhí）行。

3、鉴（jiàn）于食堂日常使用原材料无正规票据，白条较（jiào）多（duō）。为规范财务管理，方（fāng）便帐务处理（lǐ）。食（shí）堂日常开支的费用建议定期（qī）按标准（zhǔn）从代管经（jīng）费结算核帐，发票由托管单（dān）位出具。经费节余（yú）部（bù）分可（kě）安排职（zhí）工（gōng）福利和不定（dìng）期改善食堂伙食（shí）。

4、为规范食（shí）堂经费和（hé）费用开（kāi）支的管（guǎn）理，建议制定食堂经费和费（fèi）用开支（zhī）管（guǎn）理办法（fǎ），明确经费和费用开支的标准、审批程序。