单位食堂承包

单位食堂承包

来（lái）源：公司合作方案 作者：小梨落 阅读次数：3836

职（zhí）责（zé）：单位食堂（táng）承包要确保单位干部（bù）职工就餐供应，并不断提高（gāo）供餐质（zhì）量和服务水平（píng）；同时负责单位工作餐（cān）、会议餐、招待餐、临时（shí）餐的食品制作（zuò）和服务工作（zuò）；为单位干部职（zhí）工提供（gòng）优质饭菜和优（yōu）良服务作为全体员工（gōng）的（de）职责。

服务范围：机（jī）关（guān）单位（wèi）食堂、事业单位（wèi）食堂、行政机（jī）构的（de）团膳。

机关单位（wèi）食堂（táng）一（yī）般为非经营性（xìng）、福利型的食堂，它的运营涉及到单位工作人员（yuán）的切（qiē）身利益和后勤经费的控制及帐务处理（lǐ），是（shì）后勤工作重点、难点之一。为减轻单位后勤负担，规（guī）避食堂用人风险，提高用餐服务质量，单位（wèi）食堂运营通常采（cǎi）取对（duì）外托管形（xíng）式。现在先给（gěi）您（nín）介绍以下食（shí）堂（táng）的主要托管形式。

全托管（guǎn）模式

食（shí）堂人员的招聘调（diào）配（pèi）、劳动合同（tóng）、社保等由托管单位负责，其管理费（fèi）用及（jí）利润（rùn）定额包干，饮食制作由（yóu）托管单位灵活（huó）安排，使用的原材料由托（tuō）管单位采（cǎi）购。人员工资、福（fú）利（lì）由发包（bāo）单位负（fù）责，食堂日常支出的费用按标准定期划拨，定期接（jiē）受审查、审核（hé）。此模式比（bǐ）较适合未设（shè）食堂专（zhuān）管理机构人员的，且用餐人数50人以下的单位，它有利于减轻单（dān）位（wèi）后勤负担和成本（běn）控制，便（biàn）于从琐（suǒ）碎的事务中解脱出来，但不便于饮食质量（liàng）的控制。

半（bàn）托管模式（shì）

食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责（zé），其管理（lǐ）费用及（jí）利（lì）润定额（é）包（bāo）干（一般按人员的工资额的20%提取）。人员工资、福（fú）利、考核、饮食原材料费用及采购由发（fā）包单位负责，日常饮食按供应（yīng）的原材料制（zhì）作（zuò）。此模式（shì）对设有（yǒu）食堂专（zhuān）门管理（lǐ）机构/人（rén）员的（de），且用餐人数50～80人的单位比较适合，它有利于食堂财务管理和饮（yǐn）食质量的（de）保（bǎo）障，但不便食堂（táng）成（chéng）本控制，比较（jiào）容易造成（chéng）浪费（fèi）。

饭堂承包模式

食堂整体承包，承包单（dān）位自主运（yùn）营和管理（lǐ），发包单位不参加管理和（hé）不直接（jiē）贴补费（fèi）用（yòng），单位免费提供厨房、餐（cān）厅、厨（chú）具设备，有条件者并（bìng）提供厨房员（yuán）工宿（xiǔ）舍，免费提供水、电（diàn）、燃料费用。其（qí）他食（shí）堂费（fèi）用均从饮（yǐn）食销售中盈取，饮食（shí）价格参（cān）照市（shì）场价格（gé）适当折（shé）扣。此模（mó）式（shì）比较适合就餐人数100以上，且就（jiù）餐（cān）人数比较稳定的单位，它有利于彻底减轻（qīng）发包（bāo）单位的后勤负担，但（dàn）不利于饮食质量的保障

单位食堂菜谱推荐

（一（yī））周一（yī）
1、早餐：豆浆1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔（jú）子1个
2、午餐（cān）：宫爆鸡丁、芹菜（cài）豆腐皮、蘑菇（gū）蛋汤、馒头
3、晚餐：清（qīng）炖排骨冬瓜、小白菜（cài）粉（fěn）丝、柿椒炒鸡蛋、红小豆大米粥、馒头
（二）周（zhōu）二
1、早餐：甜牛奶、面包、果酱（jiàng）
2、中餐：米饭、川鱼片（piàn）、肉片白菜、胡（hú）萝（luó）卜
3、晚餐：白切猪肉、油（yóu）焖茄子
（三）周三
1、早餐：黑米粥（zhōu）、刀切馒头、荷包蛋
2、中餐：米（mǐ）饭、炒猪肝（gān）、炒嫩黄（huáng）瓜
3、晚（wǎn）餐：米（mǐ）饭、红（hóng）烧鳝段、凉拌黄瓜
（四（sì））周（zhōu）四（sì）
1、早餐：黑米粥、刀切（qiē）馒头、荷包（bāo）蛋
2、中餐 米（mǐ）饭、炒猪肝（gān）、炒嫩（nèn）黄瓜
3、晚餐 米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜
（五）周五（wǔ）
1、早餐：粥、肉松、糖包（bāo）、什（shí）锦酱（jiàng）菜
2、中餐：米饭、五香（xiāng）牛肉、家常豆腐、番茄蛋汤
3、晚餐：米饭、黄（huáng）鱼（yú）、炒四季豆

单位食堂承包面（miàn）临的难题

1、单位人员（yuán）整体（tǐ）人数少，食堂规模小，肉（ròu）类、蔬（shū）菜类食品（pǐn）日使用量小，致使定（dìng）点（diǎn）配送困难，肉类（lèi）、蔬菜类食品零买价格相对偏高。

2、单（dān）位一（yī）般是（shì）灵活自由就餐政策，又（yòu）加之在市（shì）中心离家（jiā）近，不会像工（gōng）厂那样强制员工定（dìng）点（diǎn）就餐，这样会导致用餐预（yù）约制度（dù）落（luò）实不（bú）到位，导（dǎo）致按（àn）标准制作（zuò）餐饮比较困难，食堂实（shí）际用餐人次相对（duì）不稳（wěn）定，会（huì）偏少，质量及数量供应（yīng）均会受到（dào）一（yī）定的影响（xiǎng），有时给食堂造成（chéng）一些浪（làng）费，致使（shǐ）食品摊派原（yuán）材（cái）料成本较高。

3、因肉类、蔬菜类食（shí）品日使（shǐ）用量小，致（zhì）使定点（diǎn）配送困难，零买无法索取正规发票，致使（shǐ）食（shí）堂消费帐务处理困难。

解决方案（àn）

1、鉴于食堂实际用餐（cān）人（rén）次少，食品原材料摊（tān）派成本较高，食堂（táng）经（jīng）费（fèi）建议按单（dān）位（wèi）工作总人数和标准整体计提划拨，由托（tuō）管单（dān）位建帐（zhàng）代管，定期按程序（xù）接受审查、审核。

2、鉴于食堂用餐人（rén）数不稳定（dìng），菜肴（yáo）、营（yíng）养（yǎng）配餐比较困难，日常食品原（yuán）材料采购（gòu）建议采取灵活方式（shì）安排，但整（zhěng）体（tǐ）费用按（àn）标准执行。

3、鉴于食堂日常使用原材料无（wú）正规票据，白条较多（duō）。为规范财务管理，方（fāng）便帐务处理。食堂日常开支的费用建议定期（qī）按标准从代管经费结算（suàn）核帐，发票（piào）由托管单位出（chū）具。经费（fèi）节（jiē）余部分可安（ān）排职工福（fú）利和不定期改（gǎi）善食堂伙食。

4、为规范食堂经费和费用开支的管理，建议制定食堂经费和费用开支管理办（bàn）法（fǎ），明确经费（fèi）和（hé）费用开支的标准、审批程序。