广东烧腊

广东烧腊

     日期：2020-02-05 选择字号：小 中 大

广式烧腊（là）历史悠久，外（wài）形美观，风味独（dú）特；一直是岭南地区大中型（xíng）食堂当中（zhōng）不可或缺的美（měi）食窗口。

一般指（zhǐ）烧（shāo）烤（kǎo）、卤渍、腊制的肉类食品。是（shì）一种色香味俱全（quán）的粤菜系名菜。它（tā）包括烧鹅（é）、乳（rǔ）鸽、乳猪、叉（chā）烧以（yǐ）及（jí）一些卤水菜（cài）式。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌（yān）制一（yī）段时间（jiān）再放到炉（lú）里（lǐ）烤（kǎo），烧鹅、乳猪皮（pí）脆（cuì），肥（féi）美，口味略带广东（dōng）人喜爱的甜（tián）味。

 “烧（shāo）”主要包括烧鹅、乳（rǔ）鸽、乳（rǔ）猪、叉烧以（yǐ）及（jí）一些卤水菜式（shì）。一般（bān）是（shì）先用秘制的酱汁腌（yān）制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。卤水菜式（shì）相对（duì）清淡（dàn），卤水鹅（é）掌（翼）、卤（lǔ）水（shuǐ）鸭肾等（děng）。

“腊”味（wèi）品（pǐn）种分别（bié）有：腊肠、腊肉（ròu）、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封（fēng）肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳（rǔ）鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊（là）大鱼柳等。